Tajine d'agneau marocain

Ingrédients :

1 cuillère à café de poivre de Cayenne,2 cuillère à café de poivre noir.

1 ½ cuillère à soupe de paprika, 1 ½ cuillère à soupe de gingembre moulu.

1 cuillère à soupe de curcuma, 2 cuillères à café de cannelle moulue.

2 cuillère à café de cannelle, 2 gros oignons, râpé.

1 x épaule d'agneau coupé et coupé en morceaux de 5cm/2in (environ 1,1 kg / 2 ½ lb de viande au total).

2 gros oignons râpé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

2 cuillères à soupe d'huile d'argan, 3 gousses d'ail écrasées.

570ml / 1 pinte de jus de tomate, 2 x 400g de tomates hachées en conserve.

2 x 400g conserves de tomates hachées, 115g/4oz abricots secs, coupés en deux.

Dates 55g/2oz, coupées en deux, 55g/2oz raisins secs ou des raisins secs.

85g/3oz d'amandes effilées 1 cuillère à café de safran étamines, trempées dans l'eau froide.

600ml / 1 pinte d'agneau 1 cuillère à soupe de miel liquide.

2 cuillères à soupe de coriandre, haché grossièrement ,2 cuillères à soupe de persil plat, haché grossièrement

Procédé de préparation

1 - Placez le Cayenne, le poivre noir, le paprika, le gingembre, le curcuma et la cannelle dans un petit bol et mélanger. Placez l'agneau dans un grand bol et mélanger avec la moitié du mélange d’épices. Couvrir et laisser une nuit au réfrigérateur.

2 - Préchauffer le four à 150C/300F/Gas2.

1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'huile d'argan dans une grande casserole 3 - chaleur. Ajouter l'oignon râpé et le mélange d'épices restant et cuire à feu doux pendant 10 minutes afin que les oignons soient tendres mais pas de couleur. Ajouter l'ail écrasé pour les 3 dernières minutes.

4 - Dans une autre poêle, faire chauffer le reste d'huile et faire dorer les cubes d'agneau de tous les côtés, puis ajouter la viande dorée à la cocotte. Déglacer la poêle avec ¼ litre de jus de tomate et ajouter ces jus dans la casserole.

5 - Ajouter le jus de tomate restant , tomates hachées , abricots , dattes, raisins ou de raisins secs , amandes effilées , de safran , d'agneau et de miel à la cocotte . Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle ajusté , mettre au four et laisser cuire pendant 2-2 ½ heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et fondant .

6 - Placez l'agneau dans un tajine ou un grand plat de service et saupoudrer les herbes hachées.